大溪滷豆干為什麼不現滷現賣？朱老大在家先滷透的堅持

想知道答案？先看這三點

• 朱老大的滷豆干，出攤前就已經用特製中藥滷材滷透
• 現場的鍋只負責加熱保溫，切好後再淋一勺老滷汁提味
• 買回家請冷藏，兩天內吃完；用電鍋蒸熱最好吃

---

市集攤位前，最常被問的一句話是：「這個滷豆干，怎麼這麼香？」

什麼是大溪豆干？拼盤裡有哪些？

「大溪豆干」其實是一個統稱，泛指大溪這類手工豆製品，朱老大的招牌不是單一口味，而是一份綜合拼盤，裡面有六種：

• 大黑豆干
• 醬爆豆干
• 素肚
• 素雞
• 麵腸
• 百頁豆腐

六種都用同一套滷製方式，每一種都吃得到朱老大的老滷汁和中藥材的家鄉味道。

朱老大的滷豆干，哪裡不一樣？

不少店家的滷豆干，是用生豆干現場滷、現場賣，味道多半靠最後淋上的醬油、蒜末來提，切開時，裡面有時還沒滷透。

朱老大的做法不一樣！

豆干在賣給您之前，就已經用特製中藥滷材下鍋，完整滷透一輪！

那您在市集現場看到的那一大鍋是什麼？那鍋滷汁是用來「加熱保溫」的，讓味道持續往裡面滲透，口感更好。

等您點餐後，我們才切好，再淋上朱老大的靈魂：老滷汁，老滷汁是用來提味，不是讓豆干變鹹，吃起來更有層次、更香。

如果您是第一次認識朱老大，這份「中藥滷材從頭滷透、切好再淋老滷汁」的堅持，就是我們想先讓您知道的事，如果您是老顧客，希望這篇能讓您更清楚：一直以來吃到的那份扎實入味，背後是這樣一道一道、不偷工的步驟做出來的。

買回家怎麼保存？怎麼加熱？

• 請冷藏保存，兩天內吃完最新鮮。
• 不建議冷凍，口感會變差。
• 想吃熱的，電鍋蒸熱是最推薦的方式。
• 未來如果推出真空包裝，保存時間就能延長，推出時我們會再公告。

怎麼吃最對味？

大溪滷豆干拼盤，直接吃就可以，不用額外處理，也有幾種常見變化：

• 冷藏後電鍋蒸熱：喜歡熱食的話，蒸過風味更明顯，是我們最推薦的吃法。
• 炒成一道菜：切片後跟芹菜、韭黃、肉絲一起拌炒，或做成客家小炒風格。
• 當作配菜：配一碗白飯，就是簡單又下飯的一餐。

現場購買時，我們也會問您要不要加一點辣椒椒麻醬，鹹香之外再多一層辣勁，喜歡吃辣的朋友，記得跟我們說一聲。

常見問題

Q1：大溪豆干和朱老大的滷豆干拼盤有什麼不同？
A：「大溪豆干」是統稱，朱老大的招牌是綜合拼盤，有大黑豆干、醬爆豆干、素肚、素雞、麵腸、百頁豆腐六種，都用同樣的方式滷製，一份就能吃到整體的味道。

Q2：朱老大的滷豆干為什麼比較入味？
A：一般做法是生豆干現場即滷即賣，沒滷透就賣出；朱老大出攤前就先用特製中藥滷材完整滷透，現場的鍋只負責加熱保溫，切好後再淋老滷汁提味，吃起來入味、更香、口感更佳。

Q3：滷豆干買回去要冷藏還是冷凍？
A：請冷藏，兩天內吃完最新鮮，不建議冷凍，口感會變差。

Q4：滷豆干怎麼吃最好？
A：可以直接吃，也可以用電鍋蒸熱，想換口味的話，切片和芹菜、肉絲等配料拌炒，或當午晚餐的配飯菜都適合。

Q5：在哪裡買得到？
A：目前在朱老大的市集攤位現場販售，場次請看社群公告，大量訂購也可以用 LINE 詢問。

---

想試試看？